Lover au cœur du Luberon entre Provence et Vallée du Rhône, site remarquable de biodiversité, Le Domaine Le Novi s’étend sur 22 hectares depuis 5 générations. Nous produisons les trois couleurs - 40% Blanc, 35% Rouge et 25% Rosé - avec le souhait que nos vins retranscrivent la délicatesse et l’identité de notre terroir singulier. Nos sols de Safres ou grés tendre, riche en silice, notre climat méditerranéen frais aux amplitudes thermiques estivales marquées, notre parcellaire majoritairement exposé à l’est, sont quelques explications de l’équilibre subtil des vins produits au Domaine Le Novi. Ici la maturation de nos raisins est lente. Doutiez-vous que nos raisins soient cultivés en agriculture biologique ? Notre réflexion va plus loin encore en adoptant une approche globale de notre écosystème. Pour se faire nous collaborons avec des universitaires écologues, un établissement forestier, la ligue de protection des oiseaux et un apiculteur. Ces échanges nourrissent notre façon d’être et de produire. Chaque cuvée a ainsi son identité propre, accentuée par un large encépagement de 15 cépages, tous méditerranéens et à majorité tardifs favorisant une maturation douce et renforçant le mordant naturel de nos vins. Nous vous invitons à découvrir un territoire, une histoire, une identité et surtout une émotion dans un verre du Le Novi.